“大家慢慢考虑哈，我背过身不会偷看的。”

“叶先生，您能不能给个价格区别提示呀？”

“提示你们就没意思了，玩的就是盲盒的刺激。”

叶凡自顾自去冰箱里拿取食材，在回来路上，他就考虑好了，今晚宵夜要吃一碗热腾腾的潮汕海鲜粥。

一份好吃的宵夜一定要具有四个特点。

第一点就是快，

代表烹饪速度一定要快，但可不是五分钟泡面那种快，也不能动不动折腾一个小时，30分钟以内为佳。

第二点就是要暖，

一份热气与锅气并存的美食来安抚味蕾最合适不过了，顺着口腔，喉头，食道，直至味蕾，尤其是烫到心窝都是暖的，谁能带着饱腹感上床，谁就是最幸福的人。

第三点和第四点的鲜香可以合为一体，咀嚼食材感觉到嫩、脆、松、软、滑、酥，再加上鼻息闻到的香气，能让忙碌一天的躯体最大程度放松下来。

云云宵夜中，潮汕海鲜粥绝对能占得一席之地。

大部分南方区域，气候湿热导致人食欲不振。

如果这时候能来上一碗滚烫的海鲜粥，绝对能让人眼前一亮。

就连诗人张方贤都曾经夸赞过粥，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长，

经常在外吃宵夜的朋友都知道，外面卖的海鲜粥特别浓，特别丝滑，

除了个别不良商家用海克斯科技增稠剂以外，

真正会做的商家，他们秘诀在哪里？

其实从选米开始，就已经拉开差距了。

首先煮粥用的米是两种！

主要原材料用粳米，

粳米就是我们常见的北方大米，个头比较圆比较胖，它口感糯性高，更有嚼劲。

另外一种就是用籼米，

籼米就是常见的南方大米，个头看上去细长且比较瘦，它的糯性低，但香气更足。

把这两种米按3:1的比例组合在一起，煮出来的粥，口感层次会不好喝吗？

叶凡把两种米泡上后就准备处理海鲜，托尼全程在一旁帮忙。

鲜虾开背去头去壳，小鲍鱼上的黑膜拼命刷洗干净并改刀成薄片。

如果读者发现不好给虾剥壳的话，就弄点冰块把虾泡冰水里，泡一会再剥会更顺手。

热锅中来点花生油，把虾头虾壳统统丢进来。

这一步干嘛？

自然是熬虾油呀，不然鲜味光靠虾仁是出不来的。

这一步操作和国宴鲁菜中的葱烧海鲜类似，葱烧海参是要先炸出葱油，利用葱油的醇香滋发海鲜的鲜味。