第742章

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酿造红米酒需要的材料其实并不复杂，只不过因为量比较大，所以用到的工具当然也得大一些，许夏都提前准备好了。

第一个工序是浸米，红米淘洗后浸入山泉水，整个过程需要24小时以上，浸泡至米粒可以轻易掐断。

第二天许夏揭开纱布一看，几个桶内的浸米水已经被染成浓郁的赤红之色，不过颜色虽浓郁，却丝毫不显浑浊，依旧透亮清澈。

这部分浸米水可不能丢，后面还有大用处。

红米泡好之后就可以开始蒸制，为此，许夏还特意跟青梅借了几辆蒸车，100℃的蒸汽蒸制40分钟后，出锅立刻摊平降温，防止酸败。

后面便是最核心也是最重要的步骤，拌酒曲，酒曲碾成粉状，分层撒入凉米之中，搅拌均匀，此时再按照米和水1:1.5的比例将之前留出的浸米水加进去，翻拌至米粒挂红，指缝渗浆的状态，便可以入缸发酵。

而扎西的古方中一个特别之处便是，在发酵时会加入0.5%左右的蜂蜜来辅助提升米酒的圆润度和顺口性，这也是为何他酿的红米酒格外好入口的原因。

蜂蜜许夏当然不缺，她回忆了一下之前那红米酒的味道，最后选择了香气清幽，口感细腻甘冽的野桂花蜜作为引子，不过这样一来，去年留下的所有野桂花蜜库存就全部清空了。

好在如今已经十月份，沙枣花已经谢了，再过不久漫山遍野的野桂花就要开始缀满枝头，新蜜已经不远。

想到这里，许夏肉疼的心思才终于歇了歇，毕竟虽然只需要0.5%，但也扛不住是1000斤的0.5%，算下来也要五斤蜜呢。

将蜂蜜也加入进去，搅拌均匀之后，许夏便将它们分批入缸发酵。

前期发酵需要7-10天左右，如今每天30℃左右的温度正好，不用多做干预，只需要每天开缸搅拌一次，既是排气，也用来均匀温度。

发酵的第三天开始，许夏便惊喜地发现酒缸内红米的上层出现了红宝石般艳丽剔透的气泡，同时，一股浓浓的蜜香也开始蔓延，整个放置酒缸的屋子里都香气四溢，绕梁不止。